Zéro points !
Zéro !
Un autre zéro !
Sendawara Natsume ne donne que des zéros ?
La machine des points est cassée, non ?
C'est l'assistant de Nakiri Alice.
Quel plat va-t-il présenter ?
J'ai entendu dire qu'il avait attiré la foule à l’épreuve du petit déjeuner au camp.
C'est le gamin qui préparait du homard.
C'était une personne complètement différente lorsqu'il cuisinait.
Oh, le contraste entre le rouge ardent du homard et le jaune vibrant du riz au safran est beau.
La coquille du homard est impeccable,
les pattes et les antennes sont entières.
Cela est remarquable.
Ce dressage délicat et élégant est inattendu,
compte tenu de son style dynamique de préparation.
Hum. De nombreux restaurants servent du homard au curry.
Un simple curry de fruits de mer mérite à peine l'attention que vous lui portez.
Une forêt.
Je suis dans une forêt profonde.
Qu'est-ce que c'était ?
Qu'est-ce qui se cache derrière cet arôme ?
Ouah, c'est la première fois aujourd'hui que Natsume-sama prend une deuxième bouchée.
Ça a quel goût ?
C'est bon ?!
Couper à travers le calme de l'attente pour que la pluie cesse
ameagari no sora wo matsu kono shizukesa wo kirisaite
Chaque jour, j'avance
arukidasu hibi no naka ni
Je devais trouver quelqu'un de spécial pour moi
tokubetsu na hito ga hora ukabu darou
Ce qui te protégera lorsque tu seras gelé
kogoeru you anata wo mamoru no wa
Sera les souvenirs que nous aurons eu durant ce court temps ensemble
sonna hitotoki tsuita omoide tachi
Avec cette petite main qui est la tienne
kono chiisa na tenohira de
Agrippe-toi très fermement à ce futur
mirai wo gyutto gyutto gyutto tsukamu no sa
Alors le jour reviendra quand la pluie s'arrêtera
ameagari no sora ni hora niji ga kakaru no
et un arc-en-ciel sera dans le ciel
sonna hi ga kuru sa
Même si t'es actuellement en difficulté
ima hiza wo tsuku anata mo sou
Tu peux toujours te relever
nando datte tachiagareru sa
La Compétition des Individus Florissants
C'est le… Groupe A.
Le plat du candidat Kurokiba est entrain d'être jugé.
La sauce américaine constitue la base du plat,
une sauce française à base de carapaces de crustacés.
Quant à ce parfum de la forêt profonde,
il doit provenir…
du cognac !
Voilà un cognac de haute qualité produit près de Cognac, une ville de l'ouest de la France.
Bien sûr !
En vieillissant, il prend l'odeur du bois du fût !
C'est pourquoi ce curry a de riches notes boisées de chêne et de santal.
Exact.
Notez qu'afin de lui conférer un plus riche parfum,
j'ai utilisé le meilleur des cognacs, le cognac Napoléon.
Dire que le parfum du cognac peut améliorer le curry à ce point !
C'est un fabuleux curry de homard à la française !
C'est le premier plat qui obtient un accueil positif des juges !
J'ai toujours su qu'il était doué !
Ça faisait longtemps, Erina.
Permets-moi de te le présenter.
Moi aussi j'ai maintenant un assistant.
Ce garçon est ton assistant ?
Oui.
Je l'ai ramené de Scandinavie.
On dirait que tu as adopté un chien errant.
Allez, Ryou-kun. Dis bonjour.
Salut.
Je vois.
Voilà pourquoi Alice l'a choisi.
Un plat digne est enfin apparu.
Mais quand même…
Ce plat n'est vraiment que ça ?
E-Eh bien, ce n'était pas horrible.
Je suppose que ça vaut quelques points.
Voyons voir-
Ah.
Euh…
Oh, d'accord, c'était là.
Ce n'est pas fini !
La dégustation n'est pas terminée.
Tu dois à chaque fois faire ça ?
Hum, des pipettes ?
Elles semblent contenir du cognac.
Il y a une partie du homard à laquelle vous n'avez pas encore goûté.
C'est la tête du homard, le tomalli.
Mettez quelques gouttes de ceci dans la tête,
et sucez le tomalli.
C'est la meilleure façon de le manger.
Le sucer ?!
Comme si je pouvais manger de manière si vulgaire !
Casse au moins la coquille et sert-le sur une assiette.
Pourquoi gesticulez-vous ?
Tu-
Je le vois dans vos yeux.
Pourquoi ne montrez-vous pas votre vrai visage ?
Admettez-le, vous vouliez le sucer dès le début, n'est-ce pas ?
Après avoir sucé le tomalli et bu le cognac,
reprenez du roux et du riz au safran.
Ce sera encore meilleur que les premières bouchées !
Meilleur que les premières bouchées ?!
La délicate saveur des fruits de mer éclate dans ta bouche et se mêle au puissant arôme de la forêt !
Je me sens…
faible…
93 points pour le candidat Kurokiba !
Ouah !
Il éclate tout le monde !
Je n'y crois pas !
93 points ?!
Je pensais qu'Hayama Akira serait le seul à gagner de très loin le Groupe A.
Et dire que c'était le candidat outsider !
On m'a toujours jeté dans les champs de bataille de cuisine…
d'aussi loin que je me souvienne.
Comparé à ça, c'est de la rigolade !
Quel score incroyable !
Quelqu'un peut-il vraiment avoir plus que lui ?!
Eh bien, voilà.
93 points, hein.
Je dois dire que c'est plutôt une surprise.
Certaines années, le score maximum était dans les 70 ou 80 points.
I-Il m'a prise de court.
Je ne pensais pas goûter à quelque chose d'aussi bon.
Je dois me calmer.
Très bien, c-candidat suivant, s'il vous plaît !
Oh !
Q-Qu'est-ce que c'est ?
Profitez. Mon plat au curry est…
un curry de porc Dongpo !
Le porc Dongpo est un plat dans lequel la poitrine de porc est braisée à la sauce soja.
Mais peu importe, regardez comment cette viande est belle !
Elle étincelle !
Étant donné que les couches alternées de viande et de graisse sont empilées triple,
la poitrine de porc est parfois appelée « la viande aux trois couches ».
Dès qu'on effleure le bol, la viande se met à trembloter.
Malgré un tel attendrissement, le plat a conservé sa forme !
C'est la preuve que la température de cuisson a été magistralement contrôlée.
Ce plat est sensuel à l'extrême !
Avant même ma première bouchée, ma langue tremble en anticipation.
On dirait que le plat de Mito-san fait aussi bonne impression devant les juges.
Bien joué, Nikumi.
Excellent travail, Nikumi !
Cette épaisse coupe de viande a dû absorber une bonne partie du savoureux bouillon !
Je me demande ce que ça fait d'engloutir tout ça !
A-Attends !
Je me remets encore de l'impact de ce curry de homard,
et je suis maintenant censée juger un plat pareil ?!
Qu'est-ce qu'il y a ?
Savourez et profitez de cette viande suprême dans toute sa gloire.
Viande !
Elle est si tendre !
Dès que tu mords dedans,
le jus de viande jaillit tel une inondation !
Le goût faisandé associé à la peau de la poitrine de porc a été effacé par les épices.
Les seules saveurs laissées sont la graisse sucrée et le riche curry.
C'est renversant !
Après avoir fait cuire à demi la poitrine de porc, j'ai fait dorer la viande,
puis je l'ai braisée à la sauce soja, à la sauce d'huîtres et au vin de Shaoxing.
Pour les épices, j'ai utilisé de l'anis étoilé, du gingembre et du poivre du Sichuan.
Mais pourquoi est-ce que je peux manger autant de viande sans me sentir ballonner ?
Mais bien sûr ! C'est le riz !
Le riz contient un peu de sel gemme et de l'huile de poivre !
Le picotement engourdissant et les notes rafraîchissantes de l'huile allègent le gras de la viande.
Mais il te rend aussi avide du goût sucré de la graisse, créant un cycle vertueux.
Elle a créé un cercle vertueux de délectabilité dans ce bol !
E-Excusez-moi ! Il y a encore beaucoup de plats à juger,
donc s'il vous plaît faîtes attention à la quantité que vous mangez.
Pas question…
Quoi ?
Nous savons qu'il y a encore beaucoup de plats, mais on ne peut pas s'arrêter de manger !
Mito Ikumi…
Dès son arrivée à l'académie, son intuition et sa connaissance de la viande dépassait celle des autres.
Le problème était qu'elle était enclin à négliger tous les autres ingrédients.
Mais c'est évident comme le prouve ce plat que sa cuisine s'est développée.
La graisse et le roux créent une merveilleuse harmonie en fondant dans ma bouche.
Quel bonheur.
Ce plat est si irrésistiblement bon qu'il vous fait croire que c'est la seule façon de cuisiner la poitrine de porc.
Elle est sans aucun doute la Meat Master.
Non, elle est bien plus que ça.
Oh, viande !
C'est la Meat General !
Viande !
Viande, oh!
La candidate Mito a eu 86 points !
Quelle note élevée !
Cela la met solidement en deuxième place !
Merde.
Je n'ai pas réussi à avoir plus de 90 points.
Nikumi, c'était incroyable !
Ça avait l'air super bon.
C'est ce que j'ai appris de toi, Yukihira.
Un don doit être un repas complet en un seul bol, n'est-ce pas ?
Tu as vraiment compris, hein ?
Nikumi, bon travail !
Ouah, je suis tellement soulagée.
Ça commence enfin à ressembler à une compétition !
Continuons comme ça !
La prochaine candidate est Sakaki Ryouko.
Profitez s'il vous plaît.
Tout ce que j'ai à offrir jusque maintenant est dedans.
Ça semble un peu simple, non ?
Comparé aux plats précédents, il n'y a pas beaucoup d'impact visuel.
Hum, ça a l'air d'être un dal, également appelé curry aux pois.
Ça ressemble un peu au chana masala.
Attends, je connais cette substance collante !
C'est du nattō !
La viscosité et l'umami revêtent ma bouche.
Je n'imaginais pas que le nattō pouvait être si délicieux.
Non, ce n'est pas simplement du nattō.
Ça ne peut être…
C'est un nattō préparé sur un feu de charbon :
un nattō au charbon.
J’entretenais un feu de charbon dans une chambre souterraine pour maintenir une température et une humidité optimale,
pendant que les haricots de soja fermentaient avec les spores de nattō durant plusieurs jours.
J'ai utilisé mes vacances estivales pour le faire.
Fermenter lentement le soja sur un feu de charbon de bois lui permet de créer une saveur plus complexe.
Puisque le moisie de natto n'est pas tué pendant ce processus,
l'odeur d'ammoniac est considérablement moindre.
Mais ce n'est pas tout !
Qu'est-ce que c'est ?!
Quel est cet umami qui frappe ton palais comme une basse ?
Mon ingrédient secret est le malt de riz à la sauce soja.
Du malt de riz à la sauce soja !
Tu mélanges la sauce soja dans du malt de riz.
Ensuite, tu laisses le mélange fermenter pendant plusieurs semaines à température ambiante.
J'ai compris.
La substance noire qu'elle a utilisée
était le malt de riz à la sauce soja,
et la substance collante était le nattō.
Le malt de riz à la sauce soja a dix fois plus d'acide glutamique que le mal de riz salé.
Voilà comment elle a pu ajouter plus d'umami sans que la saveur forte du curry l'éclipse.
C'est un plat de curry qui tire pleinement parti de sa maîtrise de la fermentation !
L'épais curry à la japonaise s'appareille bien avec nattō visqueux.
La montagne généreuse d'oignons verts coupés finement est aussi irrésistible.
Elle a utilisé sa maîtrise de la puissance du soja pour perfectionner ce plat.
Je serais fier de l'appeler « sœur d'armes »…
ou plutôt, Maîtresse !
Porteurs de drapeaux de l'Activite de la Fermentation
'
Le clan Sakaki
La candidate Sakaki a eu 86 points !
C'est le même score que la Candidate Mito !
Bon travail, Sakaki !
Elle est à la deuxième place !
Tu fais des choses vraiment cool, Sakaki.
Laisse-moi y goûter la prochaine fois.
Oui, bien sûr !
Cet endroit s'échauffe !
Qui est le suivant ?
Oh…
C'est lui.
Je parie que la plupart des personnes ici n'attendent rien de ma part.
M. Marui.
M. Marui !
M. Marui.
Bonne chance, M. Marui !
Mais regardez bien. Je vais faire bouger les choses.
Tiens, vas-y.
Oh, hum… euh…
Calme-toi !
Bon, je suis Enomoto Madoka !
Comme M. Marui, je fais partie du laboratoir de recherche Miyazato.
M. Marui et moi…
Moi et M. Marui…
Le suivant est le Candidat Marui !
Montre-nous s'il te plaît ton pl-
C'est tout blanc.
Le roux et les ingrédients sont tout blancs !
Les nouilles sont des udon.
Elles semblent avoir été pétries avec du cumin.
C'est donc ta version d'udon au curry ?
Oui. C'est un potage blanc d'udon au curry.
Hum. C'est très beau.
Si le plat de Kurokiba-kun était un tumulte de couleurs,
alors ce plat est un lac paisible.
Commençons.
Peu importe, je doute qu'il ait une bonne note.
La seule chose que je me souvienne de Marui, c'est qu'il avait faillit mourir durant le camp.
E-Excusez-moi…
Pourriez-vous s'il vous plaît commenter le plat ?
N-Ne m'ignorer pas s'il vous plaît !
Quoi ?!
Ils sont tous de dévorer comme s'ils allaient mourir !
Un œuf poché bien tendre, une purée crémeuse,
et une quantité généreuse de fromage fondu et chaud.
Le roux est préparé à la vichyssoise !
Une vichyssoise…
Une soupe dense faite principalement à partir de pommes de terre et de crème fraîche.
C'est un plat inventé en 1917 par Louis Diat,
le chef cuisinier de l'hôtel de luxe Ritz-Carlton.
Bien que cela semble être lourd et épais, tu peux quand même continuer d'en manger.
C'est la coriandre qui permet aux udon d'être si léger, n'est-ce pas ?
La coriandre est connue pour ses notes douces, rappelant les agrumes, et son léger goût épicé.
La synergie entre la coriandre et le cumin des nouilles améliore le parfum des deux.
C'est un plat incroyablement satisfaisant.
J'ai inclus de l'aneth, un pilier de la garniture pour faire une vichyssoise.
En rôtissant les graines d'aneth et le cumin ensemble,
j'ai créé une soupe très parfumée.
Il a pris le concept d'immersion du ramen et l'a appliqué à la vichyssoise, un plat vieux d'un siècle !
Merveilleux !
M. Marui !
Bravo, M. Marui !
M. Marui !
Bravo.
C'est la démonstration parfaite de tes talents, Marui Zenji.
À mon laboratoire de recherche, nous faisons des recherches et analysons les textes historiques sur la nourriture.
En dépit d'être seulement un première année, Marui-kun est la star de notre laboratoire !
Je n'ai aucun talent pour faire la cuisine.
Je me lasse plus vite que la plupart des gens.
C'est une raison de plus pour moi d'étudier aussi durement que je fais.
Je suis médiocre, mais j'ai pour objectif d'atteindre les génies.
Au laboratoire, nous l'avons surnommé :
le Professeur du Goût !
Le candidat Marui a eu 88 points !
Il a la deuxième place pour lui tout seul !
Marui !
Bon travail !
Professeur !
Regarde, Professeur !
M. Marui est à la deuxième place !
En effet.
Les bonnes notes s'enchaînent les unes après les autres !
Cette tendance va-t-elle se poursuivre ?
Le suivant est le candidat Ibusa-
En termes de la puissance de parfum…
ce plat pourrait être le numéro un !
Profitez s'il vous plaît de mon curry fumé spécial.
En garniture, on a du bacon fumé,
des patates fumées,
et un œuf fumé ?!
Tu ne peux pas juste tout fumer et dire que c'est fini, Ibusaki !
Mais ça a l'air vraiment délicieux.
N-N'oublie pas que le thème est le curry !
Si tu fumes tout, tu vas tuer les épices.
Le plat contient de la cannelle grossièrement moulue, du cumin, de la cardamome et des clous de girofle.
Des coupeaux de bois de pommiers ont été utilisés pour purifier ces ingrédients.
Je vois !
Voilà comment il a réussi à augmenter le goût des épices plutôt que de l'éclipser !
Oui.
Le bois de pommiers est le meilleur choix pour travailler avec ces épices.
Ces épices grossièrement moulues ont également été ajoutées à la saumure,
un liquide utilisé pour saler les ingrédients avant de les fumer.
Ceci a donc imprégné les ingrédients avec le goût du curry.
La garnitures est fantastique !
Cet œuf a été transformé en une bombe d'umami !
Le demi-jaune d'œuf fond dans ta bouche.
Mais attendez.
Comment a-t-il réussi à mettre de la cohésion entre tous ces différents ingrédients ?
Comment a-t-il formé une telle unité ?
Je vois ! J'ai compris !
Tu as utilisé du sel fumé dans le mélange d'épices !
Il a fumé le sel ?
Mais quelle différence ça pourrait faire ?
Vous devez savoir que je n'ai pas utilisé un sel ordinaire.
C'est du sel d'algues, obtenu en brûlant l'algue à haute teneur en sodium, dissous dans de l'eau,
avant de faire bouillir le liquide surnageant.
Voilà pourquoi la saveur est si arrondie et douce.
Le sel fumé a permis l'unité de ce curry.
Quel garçon prodigieux.
Il a une compréhension complète de ce que les saveurs de cuisson peuvent apporter à un plat.
Malgré son jeune âge, il a les compétences nécessaires pour manipuler la fumée à volonté.
Tu es le…
Prince du Fumage !
88 points !
Le candidat Ibusaki est maintenant à la deuxième place !
Ouah !
Bon travail, vous deux !
Je ne les avais jamais vus comme ça.
Alors, tu ne révèles que maintenant ta vraie couleur.
Regarde qui parle.
Tu reviens finalement de derrière ce voile de fumée, n'est-ce pas ?
Pas faux.
Natsume-sama semble avoir atteint ses limites !
Ouah !
Il y a trois membres de l'Étoile Polaire dans le top cinq !
Hein ?
Attends.
Seuls quatre peuvent accéder au tournoi principal, non ?
Que se passe-t-il s'il y en a de trop avec le même score ?
Si ce classement persiste après la fin du jugement,
les cinq juges voteront pour déterminer qui participera au tournoi principal.
Cependant…
Il y en a encore d'autres.
Le suivant est le candidat Hayama Akira.
Je t'ai fait une portion supplémentaire.
Oh ? Quelle coïncidence.
J'ai fait pareil.
Amusons-nous à comparer.
Bien sûr.
Après découper le printemps avec ton couteau en argent
gin'iro no naifu de haru wo kirikizande
À quel genre d'ennuis as-tu goûté aujourd'hui ?
kyou wa donna aji no taikutsu wo tabeta no
Je suis si heureux d'avoir rencontré quelqu'un
konna inaka de boku yori tsuyoi hito ni
Plus fort que moi, ici, dans la cambrousse
hajimete atte ureshikatta yo
Nous avons joué avec les mêmes jouets, mais pas ensemble
onaji omocha betsubetsu ni asonda
Notre pouvoir montait de niveau tous les jours
keikenchi kasegi reberu age no mainichi
J'ai même créé ma propre technique super-spéciale
boku ni shika dekinai hissatsu waza mo dekita
Mais je ne peux toujours pas vraiment me battre
demo mada tatakaenai yo
Ne grandis pas, Sacchan !
seichou shinaite sacchan
Ne te teins pas les cheveux en brun, Sacchan !
chapatsu ni shinaide sacchan
Ne te trouve pas de petit ami, Sacchan !
kareshi tsukuranaide sacchan
Ma promise
boku no tokubetsu
Ma promise
boku no tokubetsu
Les pommes de terre sont cuites, Sacchan !
jagaimo kieta yo sacchan
Les côtes de porc sont en morceaux, Sacchan !
butabara barabara sacchan
Ne pleure pas à cause des oignons, Sacchan !
tamanegi nakanaide sacchan
Reste la meilleure
saikyou de ite ite yo
Ma promise
boku no tokubetsu
Se-se-sexy curry
se-se-sekushii karee
Se-se-sexy curry
se-se-sekushii karee
Se-se-sexy curry
se-se-sekushii karee
Se-se-sexy curry
se-se-sekushii karee
Et voilà.
Hein ?
Euh, ce n'est pas…
Tu as eu ce que tu voulais, allez, file !
Je suis occupé !
Quoi ? Mais…
Je pense qu'il y en a 30 pourcent au vu du poids.
Vous l'avez mélangé avec des épices de mauvaise qualité, n'est-ce pas ?
Qu'en sait un gamin des taudis comme toi ?
Goûte-les et prouve-
Je peux le sentir.
Mon nez est quelque chose de spécial.
T'es chinoise ?
Non, t'es japonaise.
Hein ?
Ceci n'est pas un endroit qu'une petite fille doit visiter.
J'ai 26 ans.
Hein ?!
Le candidat Hayama est considéré comme un des favoris de ces préliminaires !
C'est enfin son tour d'être évalué !
Je crois que son plat sera un curry de tête de poisson.
C'est un plat dynamique qui utilise une tête entière de poisson-
H-Hein ?
Q-Qu'est-ce que c'est ?
C'est beaucoup plus compact que ce que j'avais prévu.
Ce n'est pas un curry de tête de poisson ?
Je crois que ce qui sert de « couvercle » est… un naan.
Je vous prie de casser le naan dans le bol avec la cuillère lorsque vous mangerez.
Faites attention. C'est chaud.
C'est une explosion… de parfums !
Fin
Prochain Episode
Dans le prochain et dernier épisode de Shokugeki no Souma,
le vingt-quatrième plat :
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Le Banquet des Guerriers
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Dortoir de l'Étoile Polaire durant les vacances d'Été
Oh, euh…
Merci.